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泡菜的做法_泡菜的腌制方法

時間:2017-06-01 13:39:38 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 566890人做過這道菜

泡菜的腌制方法難不難?在這個炎熱的夏天,相信大家的食欲都受到了影響,這個時候,如果有一份酸辣爽口的泡菜,那么一定會讓你胃口大開,現在就來介紹一下簡單的卷心菜泡菜的腌制方法,快來學習一下吧。

四川泡菜

食材:

心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法:

1)泡菜壇清洗干凈,晾干水分。

2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中,倒入開水,自然晾涼。

3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。

6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心里美也切成條。

7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。

8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜,蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水,夏天3-4天、春秋季節大約5-6天,冬天8-10天即可食用。

簡易的韓國泡菜

食材:

圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜

做法:

1)圓白菜洗干凈,用手掰成小塊,黃瓜洗凈,切成稍厚一點的片, 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中,灑入食鹽,拌勻,進行腌制。

2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后,過涼水清洗干凈,控水備用。

3)大蒜和生姜,用料理機打成泥。

4)加入到蔬菜中,再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。

5)裝入保鮮盒中,蓋好蓋子,放冰箱冷藏一天。

泡椒

泡椒的做法

材料:

小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量

做法:

1)小指椒去掉蒂。

2)洗凈后晾干水份。

3)芹菜切段,姜切成片。

4)取一個能密封的小壇。

5)放入一半涼白開,加入泡菜鹽,比例1:10左右,然后把芹菜與姜片放進壇里。

6)把晾干的小指椒放進壇里。

7)倒入適量白酒。

8)最后蓋上蓋子,二十天左右就可以食用了,泡的時間越長味道越濃郁。

快手小泡菜

快手小泡菜的做法

食材:

卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法:

1)鍋里倒入清水,放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

3)卷心菜洗凈,切成大塊。

4)花椒水晾涼后,調入2湯匙精鹽,放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。

6)倒入適量的白酒,約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開,關火晾涼。

8)煮鍋里倒入清水,水開后關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里,倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封后,放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜,澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

蔬果泡菜

蔬果泡菜的做法

食材:

白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量

做法:

1)準備好材料,洗凈備用。

2)黃瓜切段后切條備用。

3)李子也切成片。

4)蘿卜切成小段備用。

5)將切好混合后放入干凈的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數量比平時做菜多一些即可。

6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一周天即可食用。

自制泡菜

食材:

豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

做法:

1)豇豆買回來后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方,曬一下。

2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。

3)燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

4)然后把粗鹽放入,要想泡菜咸一點就多放點鹽,要想泡菜酸一點,就少放點鹽。

5)跟著倒入開水,把粗鹽溶化并讓水自然放涼。

6)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把,整齊地擺放進泡菜瓶子里。

7)最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把鹽水倒入瓶內,直至完全沒過所有的蔬菜。

8)放置變色就可以吃了,大概一個星期左右吧!

韓式梨泡菜

韓式梨泡菜的做法

食材:

黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g

做法:

1)大白菜洗凈,用刀縱向劈成4瓣。

2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4)中間翻動1-2次,腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分別切末,韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

8)把腌好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜卷起來。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常溫下靜置2-3天,即可食用。

以上就是卷心菜泡菜的腌制方法,在夏天腌制一份美味的泡菜冷藏在冰箱里,不管是做為下飯菜或者零食都是不錯的選擇哦。

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