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12圖分布詳解港式菠蘿包

時間:0000-00-00 00:00:00 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 451461人做過這道菜
港式菠蘿包的做法
港式茶餐廳是最能體現草根階層喜怒哀樂,最本土化的平民飲食場所。通常港人都習慣在午餐或下午三四點時分,到茶餐廳吃碟頭飯,嘆杯奶茶、吃個菠蘿包,聊聊馬經,舒緩一下緊繃的神經。 而茶餐廳中的指定食品由菠蘿油、鴛鴦奶茶分奪頭籌,成為茶餐廳客人的至愛。

    鴛鴦奶茶是由香港茶餐廳獨創的中西合璧飲料,搭配新鮮出爐的菠蘿包本身已經夠吸引,再夾入一塊厚厚的牛油,溫熱的菠蘿包將牛油漸漸融化染得金黃,外皮又酥又脆,里面則散發著淡淡的奶油香,這一甜一咸一酥一滑的致命誘惑,幾乎無人能夠抵擋。

美食小秘密

     菠蘿包是源自香港的一種甜味面包,實際上并沒有菠蘿的成份,面包中間亦沒有餡料,只是外形酷似菠蘿而得名。因為外皮是脆皮,一般由砂糖、雞蛋、面粉與黃油烘制而成,熱量和膽固醇的含量較高。

港式菠蘿包的做法
食材與操作

 主要食材:A.面團:高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、雞蛋25克、奶粉20克、鹽3克、糖25克、黃油30克.

B.酥皮:低筋面粉100克,黃油30克,糖粉50克,鹽1克,奶粉10克,

蛋液30克, 烘焙食譜

  面團做法:1.將酵母用溫水溶化,面粉中加入A中清水,酵母水,和其他材料。

2.將絮狀面團漸漸揉成光滑面團,想要菠蘿包松軟好吃,一定要揉出面團呈完全擴展階段,也就是面團出手套膜,接著放置面包桶里,夏季28度室溫發酵40分鐘,至兩倍大。(冬天可放置發酵箱)

對于夏季揉面苦惱的人或者覺得菠蘿包不夠松軟可口,可以看看節省時間揉出手套膜的方法:

(點擊這里見詳細圖文:蘊含著幸福能量的奶香堅果面包)             

自制棗泥核桃餡奶香面包

 港式菠蘿包的做法

酥皮做法:  
1.將黃油、糖粉、鹽用打蛋器打發,

2.再加入蛋液拌勻,篩入奶粉、低筋面粉揉成團,

3. 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。

菠蘿包體做法:

1..發好的面團按照每個劑子50克分割好,揉成圓形,再松弛10分鐘。

2.將冷藏后的菠蘿酥皮取出,按照每個30克,搓圓。

3.將菠蘿酥皮搟成圓餅狀,大小要能徹底包住面團。將面團放在上面。

4.翻面后,包牢,用橡皮刮刀輕輕的刮出菠蘿包的紋路.

5.此時最關鍵一步:繼續放置烤盤進行二次發酵,發酵時間夏季30-40分鐘。冬季放入發酵箱45分鐘。

此時180度預熱烤箱。最后180度,烤15分鐘,表皮微黃即可。

溫馨小貼士

 1.菠蘿包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小時變硬再取出,搟成菠蘿皮的時候較容易成型。

 2.菠蘿皮的紋路最好選擇比較軟的橡皮刮刀,輕輕的在表皮刮出略為菱形的圖案,或者小方格子圖案。也可以用菠蘿包的模具直接按壓成型。

3.烤好的菠蘿包放置一會兒皮才會酥,等到溫熱時里面可以夾一塊黃油吃。(黃油熱量太高,吃的時候要慎重哦:)

4.很多朋友說自己做的菠蘿包很硬,跟外面沒法比,今天特意將方子寫的很詳細,要注意兩點,一是在揉面時面團一定要成完全拓展階段,也就是用手取一塊面團拉升,呈透明的薄膜狀態。而是酥皮蓋在面團上以后還必須進行二次發酵,讓排氣后的面團再次膨脹起來,內部有空氣,此時再放入烤箱烘烤才能達到最松軟可口的效果哦。


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